厨艺经验交流(精选多篇)

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来源 莲山课

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厨艺展示经验交流节方案和主持设计

一、活动开始前（预热环节）：

1、签到迎宾环节：

主持人负责微笑迎宾，与到来的消费者相互交流，拉近与消费者之间初步的情感距离。具体可以与居民沟通的问题：1、是否喜欢烹饪，2、平时喜欢烧制哪些产品，3、烧制某些菜品的时候有哪些难题（建议一会在活动中可以咨询厨师）4、是否知道我们的产品，5、对产品的使用感受，等等。

临时人员负责辅助签到并现场审核资料填写的正确性与齐全性。（签到时可以辅助发放调研问卷等资料。）

大家好，在活动开始之前先给大家介绍一下我手中的这本杂志。这本书叫做《食与家》，是欣和企业为会员免费制作的一本双月刊的美食杂志，里面主要介绍一些家常菜品的烹制方法以及一些有关营养健康的知识，如果您喜欢这本书您可以拨打服务专线：4006582385进行申请，或者网上申请。申请成功后每隔两个月您将会收到由欣和企业为您邮寄免费美食杂志《食与家》。

二、活动正式开始（主持人开场环节）：

现场的各位居民朋友：

大家好！“体验快乐烹饪，享受健康生活！”欢迎大家来到欣和千滋百味美食课堂，本次活动非常荣幸受到xxx居委会的邀请，与大家一起交流健康厨艺与健康饮食。健康是人类生活永恒的话题，欣和企业也一直致力于健康、优质调味品的研发与生产，是一家专业生产高品质调味品的酿造企业，希望通过今天的厨艺交流活动，能给大家带来健康、快乐、便捷的饮食文化理念与指导。让我们现在一起开始健康、快乐的厨艺体验之旅！

三、厨艺展示交流环节

首先，进入厨艺展示交流环节，给大家介绍一下今天由欣和企业为大家特邀的厨师，他是国家特级厨师，国家高级评委，现任远望楼宾馆行政总厨的张文启老师为大家授课，大家掌声欢迎。

张老师：“大家好！”

主持人：张老师，您好！今天给大家带来什么菜品呢？

张老师：今天现场将教授大家三道方便、快捷的健康菜品，分别是六月鲜浸鲜鱼、姜丝藕、酱爆三丁。

第一道菜品：六月鲜浸鲜鱼

主持人：好的，老师首先我们制作的是哪道菜？

张老师：第一道菜是六月鲜浸鲜鱼。(解释菜名的由来)

主持人：鱼不仅营养丰富，而且美味可口。让我们看一下这道美味的六月鲜浸鲜鱼都要准备什么原料？

张老师：草鱼一条，葱姜若干切成丝，香菜切段，料酒，欣和六月鲜酱油。

通常我们在买鱼的时候人家都给加工好了，大家看我们这条鱼也加工好了，已经去鳞，去腮，去内脏了。我们接下来还要去喉骨，鱼牙及腥线。然后我们给它进行美化处理，把多余的鱼鳍去掉，最后我们再给它蒸个桑拿，搓个泥，洗个澡。（居民感到好奇）接下来锅里倒入水，把水烧到70-80度，然后用水把鱼烫一

下，我们用刀来刮一下鱼身，看，黑色的东西都下来了。我们平时认为鱼鳞去掉了就干净了，其实鱼鳞下面也沉淀着一些脏东西。我们把鱼清洗干净后，把鱼下锅，锅里的水还是70-80度，鱼背朝下，因为背部的肉比较厚，再放入大块的葱姜，倒入料酒，好了，盖上锅盖。记住，煮鱼的时候不要放盐，盐能阻碍鱼肉中蛋白质的释放，鱼肉就会变老。

主持人：张老师，那鱼要煮大约多长时间呢？

张老师：这个根据鱼的大小，一般要煮10分钟左右。

主持人：张老师，您的阅历比较多，您能不能跟大家交流一下我们在饭店吃鱼时如何能鉴别其在制作之前是鲜活的鱼呢？

张老师：鲜活的鱼煮制后会有以下几个特点：1，鱼眼发白；2，鱼身有自然断裂的纹路；3，品尝一下，鱼肉鲜嫩可口，不发柴。

主持人：张老师，如果我们煮鱼没有计时，那有没有什么办法来辨别鱼是否已经煮制成熟？

张老师：我有个小方法可以和大家分享一下，只需要用一根筷子去扎一下鱼肉，如果轻轻地一扎就透了则证明鱼已煮制熟了。

(此刻，鱼已煮制好了，厨师正在捞鱼装盘。)

主持人：今天我们主要让大家一同来品尝鲜美的鱼肉，煮鱼的汤我们就倒掉不要了。但您在家中如果烹制这道菜品的话，那您可以在汤中再加入一些例如紫菜，虾皮，或是豆腐等食材，这样您就既可以品尝到鲜美的鱼肉，又可以品尝到滋补的鱼汤了，可谓一举两得。鱼已煮制成熟，接下来，我想最关键的一步就是调鱼汁了。

张老师：没错，先把锅烧热，炒菜要遵循热锅凉油的原则，这样才不会粘锅，然后把葱姜丝放入锅内爆香，现在倒入欣和六月鲜酱油，一开锅马上关火，好，我们的汁这就算调好了，现在我们把调好的汁浇到鱼的身上，再撒上香菜，一道美味的欣和六月鲜蒸鱼就完成了。

（在调鱼汁倒入欣和酱油时，主持人引导大家闻酱油的酱香味和脂香味，讲解只有用纯粮经6个月足期酿造的酱油才会散发如此的香味。）

我们这款酱油的可以用于烹调炒菜，也可以直接用来凉拌菜品。

（有居民提示没有加盐，主持人可用控盐小盐勺作为道具，说明食盐摄入量过多会引发高血压，冠心病等心脑血管疾病。）

主持人：现代健康生活倡导大家饮食少油，少糖，少盐。今天我们也是遵循健康饮食理念跟大家交流这3道健康菜品。

（活动现场一般有出现居民当众提问，是不是欣和酱油六月鲜很咸就不用放盐了呢？只要有这种情况出现，主持人可回答：

（主持人：欣和酱油六月鲜不但不咸，而且比同行业酱油每100克的盐分含量还要减少了12%，属于一款健康的减盐酱油。）

主持人：张老师，您教给大家调鱼汁的方法真是太简单了！只需要用欣和酱油六月鲜这一种调味品即可，非常便捷。张老师刚才在做汁的时候，是将酱油加热了的，这样做主要是为了将酱油的香味体现出来。但是加热时间不能过长，一定要记得，开锅就关火，否则会破坏酱油中的营养成分，而且食用长时间炒制的酱油，对身体也是有害的。老师这种烹饪方法还适合做哪些菜品？

张老师：这种烹饪方式可以烹制的菜品很多，像……。

张老师：是的，我们选择调味品的时候一定要讲究。同样，菜品做好后，我们端菜时也有讲究。端鱼时一定要头朝左，背朝我，把鱼的肚子亮给客人，为什么呢？因为在东周战国时期有个厨师参与政变，再给皇

帝做菜的时候把刀藏在了鱼肚子里，趁着给皇帝上菜的时候把皇帝刺死了，政变成功了，从那以后给客人上鱼为了表示尊重都会把鱼肚子亮给客人的。好了，现在可以这样端就可以了。

主持人：古人曰：“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。因此，鱼历来成为人们喜爱的食品之一。稍等一会，您便会品尝到这道美味，健康的菜品——六月鲜浸鲜鱼。

2、第二道菜品：姜丝藕

主持人：张老师，今天跟大家交流的第二道健康菜品是什么？

张老师：姜丝藕。

张老师： ……此处隐藏8797个字……调解疏导作用。特别是充分调动了“一镇两处”的两拆工作的积极性、主动性和参与性，做到了倾力而为，全力以赴，确保辖区内”两拆”工作落实到实处。全区形成了部门联动、协调统一的强大“两拆”工作格局。例如:龙门池村上元组、段家组共106栋166户，建筑面积69500平方米，其中拆除违法建筑7100平方米，需要整体征地搬迁安置新建“苏仙湖”项目。时间紧，任务重，涉及面广，情况复杂，在苏仙区委、区政府的领导下，我队与白鹿洞镇政府、市城投中心协调配合，协同作战，以拆除“两违”建设为突破口，进而全面推进征迁工作，集中拆除3个月，于7月上旬圆满完成了上级交办的艰巨任务，堪称郴州城区征地拆迁安置工作的典范之作。市委书记戴道晋，市委副书记、市长向力力到现场调研时，给予了高度评价和充分肯定。实践证明，部门联动的保障作用，无论是工作力度还是工作效率，是其它任何单兵作战形式所达到的。

社会监督是基础。“两拆”工作仅靠城管执法部门一家独揽，只能取得事半功倍的效果，还需要广大市民的广泛监督和积极参与。基于此，我队充分调动和依靠全社会的力量，努力构建全面的监督网络。截止今年6月底，直接通过市民投诉和举报的违法违章建筑案件达61起，占全年案件查处的36.6%。信息来源及时准确，执法部门快速果断处理，投诉一起，查处一起，把问题处理在萌芽状态，把问题解决在第一时间，既降低了执法成本，又减少了当事人的无效投入，实为双赢。尊重市民的监督，主动把投诉后处理的结果一一回复给投诉人，回复率、满意率达98%。社会监督网络的构建，形成了城管执法部门和群众之间相互信任，相互理解的局面，从而进一步激发了市民参与”两拆”工作的热情，长此以往，良性循环，使”两拆”工作全面步入良性发展的轨道，夯实了“两拆”工作的社会基础。

方法稳妥是保证。在”两拆”工作中，我队始终坚持把维护社会稳定摆在”两拆”工作的首位，当作第一责任，把安全防范工作前移，牢固树立责任意识和大局意识，在被动中寻求主动，在主动中力求联动，遇到问题不搪塞，遇到困难不绕道，遇到难点不放弃。每次重大拆违行动，都先进行现场踏勘，在充分掌握详细情况的前提下，制订切实可行的

工作方案，进行周密的工作部署；始终坚持执法与教育相结合、自拆与强拆相结合、拆旧与建新相结合、条块负责与整体联动相结合的指导思想，对辖区内违法建筑物和构筑物采取拉网式的调查摸底，对情况复杂的片区形成专题调研报告，提出整治意见和建议，为依法拆违工作提供大量准确的执法依据，奠定了良好的执法基础。拆除之前，支队主要领导亲临一线，分管领导亲自带带队，大队长具体指挥，各把一关，各司其职，深入街巷、深入村组、深入被拆迁户，讲政策、讲法规、讲大局，以诚相待，以理服人，赢得他们的理解、配合与支持，达到主动拆除的目的。今年以来，劝导督促当事人自行拆除违法建（构）筑物面积24881.98平方米，占拆违总面积的61%。此外，城管执法部门在“拆违”过程中始终坚持依法行政，文明执法。严把执法程序关，依法规，重证据，讲程序，把“软件”做成“硬件”，把每一个案子都办成“铁案”。既防止了矛盾纠纷的出现，又避免了行政诉讼问题的发生，稳妥的工作方法保证了“两拆”工作规范、有序、有成效，有力推进了“三城”创建的步伐。

语文教学经验交流材料

白 保 军

立足现在，放眼未来。经认真反思后，现对本人语文教学工作中的一些浅薄经验作出简要总结，，以促进以后的教学工作顺利开展。

叶圣陶先生曾说：“语文这一门课是学习运用语言的本领的。”语文学科不但要学习语言表达的内容，更要学习语言表达的形式、语言表达的技巧，这才算是真正的语文学习。我认为“读、悟、说、写”是展开语文教学的四种主要的教学方式与手段。“读”指反复诵读；“悟”指感悟和揣摩文章语言的情思；“说”指表达讨论；“写”指描摹仿写。

先说备课。教学中，备课是一个必不可少且十分关键的教学活动。备课不单是认真备教材，更要认真备学生、备教法。备课不认真，不充分，经常会挫伤学生学习的积极性，从而使课堂失却应有的教学气氛，以致最终严重影响了教学效果。曾有一位前辈对我说：“备课备不好，倒不如不上课，否则就是白费心机。”于是，我逐渐认识到了备课的重要性。因此，每天我都花费充足的时间在备课之上：去认认真真地钻研教材、备学生和教法，不满意就不收工！虽然辛苦，但事实证明是值得的。备课充分认真，才能调动学生的积极性，最终优化教学效果。

再说上课。古人说得好：“授人以鱼不如授之以渔”。我认为语文教师要根据不同的文本特征上不同风格的课，一方面是为了防止学生产生语文教学的“审美疲劳”，保持学习兴趣，另一方面主要是让学生逐渐领悟到语文学习的方式与方法，最终培养他们形成学习语文的自觉与自立习惯。我以为这要多注重通过营造适当的情境下引出真实的事例和鲜活的人物来感染教育学生，达到潜移默化的效果，这样文本的内容就会富有生命和感染力，学生的学习兴趣也就会逐渐浓厚起来，再水到渠成地引导学生深入文本的形式与技巧去探讨，最终能够优化教学效果。还有，课堂气氛是动态“生成”的，生动、活泼的课堂气氛，是师生互动、生生互动的结果。一方面，教师上课要热情洋

溢，激情似火，才能点燃学生心中的火焰；另一方面，教师还要尊重学生，关注他们的学习感受，多点有效激励，避免无效打击，重点清，难点热，多留给学生课堂合作讨论的时间，才能最大化地发挥他们的学习主动性。著名语文特级教师于漪老师说：“学生学习语文的兴趣，自主学习的意识和习惯，不可能自然生成，也不可能一蹴而就，要不断激发，要靠持续培养，要靠努力唤醒，对此，教师责无旁贷，须有所作为。”

关于作业。语文作业一般有预习作业、课堂作业、课外作业三大类。具体而言，预习作业的形式是基础识记和预习小问答；课堂作业的形式有课堂小练习、大作文、课堂小练笔；课外作业的形式主要就是课外小练笔。由于语文教学的基础性和特殊性，语文作业的批改相对来说就比较繁琐、复杂。但是正是因为如此，语文教师才更应该懂得去认真批改，尤其要及时批改。我认为批改语文作业不能蛮干，而更应该讲究有效方法。有时可以精批；有时可以组织全班学生互批，或组织专门的学生批改小组进行批改。不过具体是：一般在客观型答题、基础性答题方面交由全班学生互批，而主观性较强的试题，我则更多的是组织专门的学生批改小组进行批改。主观性很强的试题，则由自己来批。不管怎样，目的就是要及时地通过批改平时的作业，迅速有效地掌握学生的学习情况，以便开展有效的教学，尤其是辅导教学。

最后，谈谈教师个人成长。如果一个教师满足于现有的知识水平，不思善教，那么他的知识的土地将势必被岁月冲洗得一贫如洗，思想的花朵也将会一天天枯萎凋零！教学事业要求我们与时俱进。所以，我们要不断去读书、去研究教学，要坚定地沿着专业化道路迈进，见贤思齐，向名师学习。圣人孔子说：“学而不厌，诲人不倦”说得就很贴切，自当为座右铭勉励之！

经验交流

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